中国料理
一言で中国料理は語れない
中国料理は地域ごとの差が大きく、それぞれ使う食材・調理の仕方が異なります。さらに、国内の宗教信仰もさまざまなので、仏教徒向けには精進料理として素菜、イスラム教徒向けには豚肉とラードを使用しないように配慮された清真菜がある。
日本やフランス料理などの西洋料理とは比べものにならないくらいの強い火力を使用しての炒め物料理が多く、ラードやゴマ油などを多く使用します。
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また、現在の中国では、加熱しない食べ物を食べると食習慣を非難されたり、罪人食を食べているなどとして偏見されることがあります。そのため、温かい食事を食べることを重視していて、サラダに生野菜を使用したりすることも非常に少ないです。唯一昔から食べられている冷たい料理と言えば杏仁豆腐くらいではないでしょうか。
中華料理と中国料理の違い
タウンページのジャンルに「中国」料理と「中華」料理の2つがあります。どっちも同じじゃないの？と、思われたこともいるのではないでしょうか。
実は日本で中華料理と呼ばれるものは、日本人好みに調理・味付けされた大衆料理のことで、ラーメンやギョーザがその代表料理です。
一方、中国料理は、中国で食べられている本来の料理のことを指します。